Il carciofo appartiene alla famiglia delle composite. È una pianta erbacea perenne, la parte edule della pianta è il capolino a cui si legano particolari caratteristiche e/o proprietà dovute alla presenza di composti che esplicano azione terapeutica sulle malattie del fegato. La varietà coltivata nella zona è lo spinoso di Palermo che viene consumato sia allo stato fresco che destinato alla produzione di conserve. Zona di produzione: Lascari, Campofelice di Roccella, Collesano